味精是一种调味料，主要成分是谷氨酸钠，不管是在炒菜的时候还是做汤的时候，如果放上味精就会增加食品的鲜味，在我们中国菜里用的是非常多的。
味精是用粮食为原料经过发酵提纯产生的谷氨酸钠结晶，在年以后，我国采用的都是唐氏或者是淀粉原料所生产的谷氨酸，经过电点结晶沉淀等一些方法提取谷氨酸，经过脱色脱铁等一些工具，制成了谷氨酸钠结晶。
味精是很多家庭中常用的一种调理品，但是近几年却传出这样一种说法，就是味精其实是在我们生活中隐藏的一种致癌物。这有科学依据的吗？
01我国癌症高发，和味精有关吗？
我国的人口是非常多的，但是癌症的负担也出现一种逐年增加的趋势，在年的时候，我国新增癌症患者达到了万人，而因癌症死亡的患者达到了多万人。
我国排名前三位的是肺癌，直肠癌，胃癌，乳腺癌，肝癌仅次于这三种癌症，足以见得我国是癌症大国。
在年的时候，国家癌症中心曾经研究发现了有23项危险因素，比如吸烟不健康的饮食等，是需要控制的一些可控危险因素。
还有感染因素，主要包括一些病毒的感染，比如乙肝，幽门螺旋杆菌，人类疱疹等，不健康的饮食主要是平常摄入的一些加工肉红肉或者是腌制的蔬菜等。
这些研究数据中并没有提到关于味精，会对身体带来哪些危害？难道味精真的会有致癌作用吗？
02味精致癌吗？
我们已经知道了，味精并不是一种化学合成的位置都是通过一些淀粉或者是其他的物质发酵而成的。
味精的主要成分就是谷氨酸钠，只有加热到摄氏度以上的时候，才会产生焦谷氨酸钠，虽然对人体没有伤害，但是转化成焦谷氨酸钠之后就没有鲜味了，会让味精的鲜味不断的丧失。
经过相关的科学研究，科学家们发现胶谷氨酸钠可以提高人的记忆力，胶原酸钠并不是致癌物质，但是这种物质是不能够过量食用的，如果食用过多会导致人出现头痛，多汗等一些不良的症状。
而且在正常情况下，我们的烹饪温度是达不到℃的，放滤镜的时候，我们一般选择在起锅之前放入，这样才可以起到最好的提鲜作用，所以正常的食用味精并不会对身体带来毒性，不需要担心味精会有致癌效果。
03提醒：这4种食物应谨慎食用
病从口入，虽然癌症的发生是受多种因素的影响，但是我们可控的因素只有几个方面，比如饮食方面，如果我们在饮食方面不注意，就会增加患癌的风险，对于以下这几种食物应该谨慎食用。
1、霉变食物
没病的食物之所以不建议食用，主要是因为里边会出现黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一级致癌物，即使摄入人体的剂量比较小，也会增加患肝癌的风险，如果发现食物出现了发霉的现象，应该全部扔掉。
我们知道有些老人都是非常节俭的，发现发霉的馒头或者是其他的物品，一般会把发霉的地方扔掉，其他地方会照样使用，但是没有发霉的部分也有一定的安全隐患，还是不建议使用的。
2、烧烤食物
在夏天在秋天，很多人都是非常喜欢吃烧烤喝啤酒的，吃起来非常美味，但是这些烧烤在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘。
这些有害物质会在食物的表面吸附，吃了这些食物之后，会增加很多癌症的发病风险，所以在生活中一定要少吃。
3、腌制食物
现在腌制的一些食物在生活中也是非常受欢迎的，我们去超市或者是一些菜市场，经常会发现有一些腌制的咸菜，腌制的咸菜吃起来非常的下饭，但是这些食物中含有的亚硝酸盐含量是非常高的，进入人体之后会转化为亚硝胺，增加肠癌胃癌等患癌的风险。
4、槟榔
很多人没有事情的时候就喜欢嚼槟榔，特别是南方的有些人群，已经经过认定槟榔是一级致癌物，如果经常咀嚼槟榔就会增加患很多癌症的风险，比如口腔癌食道癌等。
虽然导致癌症发生的因素是非常多的，但是我们可以控制自己的饮食习惯，平常对于这些有致癌性质的食物，一定要少食用或者是不食用，防止增加自己的患癌风险。
