它是ldquo三月第一菜rdquo [复制链接]

3月一到，各种春季鲜蔬就争相上市，春笋、荠菜、豆苗、香椿……琳琅满目，引得人胃口大开。而在这众多春菜之中，有一样尤其不能错过，那就是韭菜。

《本草纲目》上记载“韭菜春食则香，夏食则臭”，经过了一个冬天的蓄力，又接受了春阳春风的沐浴，这个时期的韭菜最是鲜嫩肥美；而到了夏天，韭菜不仅口感变差，还容易腐烂发臭。

趁着现在正是食用的*金时节，大家赶紧品一品这个“三月第一菜”吧！

三月吃韭菜，不仅味道最是鲜美，对身体也是好处多多。

早春气温乍暖还寒，而韭菜性温，适当食用可促进阳气生发，有温阳散寒的功效。此外，中医上有“青色入肝经”的说法，多食韭菜有助于舒缓肝郁，其特殊的辛香气味也能帮助疏调肝气。

韭菜还有“洗肠草”的别称。它的膳食纤维含量为1.4g/g，比芹菜还高，经常食用有助于促进肠胃蠕动，预防便秘和大肠癌的发生。

韭菜的含钾量为mg/g，是一种典型的高钾低钠蔬菜，常吃有扩张血管、辅助降压的作用。

此外，韭菜中的含硫化合物及挥发性精油，可帮助预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生风险；含有的类*酮、维生素C等抗氧化物能保护血管内皮不受氧自由基的攻击，对心血管健康也很有好处。

作为深色蔬菜，韭菜的胡萝卜素含量也非常丰富，能达到μg/g。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化等功效。

美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究还发现，常吃韭菜能帮助减轻压力，在改善睡眠方面也有一定的好处。

提起韭菜的吃法，很多人毫不犹豫地就会回答“韭菜炒鸡蛋”，其实韭菜的最佳搭档另有其人。

韭菜+瘦肉

补充B族维生素

瘦肉中含有丰富的B族维生素，正好能弥补韭菜在这方面的不足。不仅如此，韭菜中的含硫化合物还能促进人体对B族维生素的吸收。两者搭档，营养能得到更大化的利用，口感也很不错。

韭菜炒肉末

做法：瘦肉用绞肉机搅碎后，加盐、料酒、鸡精、五香粉腌制片刻；韭菜洗净后切段备用。起油锅，下入姜丝爆香后放入肉末，焯至变色后加老抽、韭菜，至成熟时加少量盐调味即可出锅。

这道菜既可直接当配菜食用，也可以做馅儿，用来包饺子、包子。

韭菜+莴笋+黑木耳

护心通血管

莴笋和韭菜一样，含钾量同样很高，摄入人体后能预防心律失常、改善疲劳乏力，很适合高血压和心脏病患者食用。此外，莴笋中还含有一定量的“胰岛素激活剂”烟酸，对血糖也能起到辅助调节作用。

而木耳中则含有大量的木耳多糖，有助于疏通血管、降低血液粘稠度、预防血栓形成。

将莴笋、木耳和韭菜搭配食用，保护血管的能力更强。

新三样菜

做法：莴笋去皮切丝，木耳泡发好后也切成丝，韭菜切成段。把三种菜焯水后放在盘中，淋上由生抽、醋、盐、葱油调和而成的料汁，搅拌均匀后即可食用。

一般来说，韭菜的切口越平整说明韭菜越新鲜，如果切口发*并且参差不齐，就说明它已经放了一段时间了，不建议购买。

此外大家还要注意，新鲜的韭菜根部呈白色，而老韭菜根部则呈青色；新鲜韭菜的叶子为碧绿色，不新鲜的韭菜叶子颜色偏深，尖部还可能有*叶。

至于叶片的宽窄，跟韭菜的新鲜度无关，但可以据此区分韭菜的口感。如果你的口味比较重，喜欢味道浓郁点的，那建议选择细叶韭菜；如果想吃味道淡一点的，那就可以选择宽叶韭菜。

韭菜中的含硫化合物遇热后容易损失，而且从中医的角度来讲，长时间高温烹饪也会破坏掉韭菜的辛发之气，影响其功效的发挥。所以建议大家炒菜时，韭菜尽量最后再放，急火快炒出锅，同时还要少放油、盐。

春韭虽好，但也不宜多吃，每天食用最好不要超过克，而下面这两类人更要少吃：

肠胃功能弱的人：食用韭菜后容易增加胃肠道负担，导致泛酸、烧心等不适。

易上火、阴虚火旺的人：食用后会导致上火症状更严重。

阴虚火旺的表现：五心烦热、失眠盗汗、口燥咽干、舌红少苔、颧红、眩晕、耳鸣、脉细数等。

除了能吃之外，韭菜还可以外用。将其和淘米水搭配，对于春季容易出现的皮肤瘙痒有不错的缓解作用。

具体方法是，把新鲜韭菜浸入淘米水中，韭菜和淘米水的比例为1:10。浸泡两个小时后，把它们一起放入锅中烧开，然后滤去韭菜，用煮出的水清洗皮肤瘙痒处，之后再用清水洗净即可。一日一次，连洗三天。