蚕豆属于绿色食品，可口营养，是我们日常生活中吃的最多的一种豆类食品了，经常出现在我们的饭桌上，夏初，蚕豆花落，结出饱满厚实的豆荚子，带着清香与细嫩的自然鲜味，不吃一次都对不起你的胃，最近可以说是蚕豆大量上市了，完全可以通过它来保健身体，吃蚕豆可以健脑，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，并有着丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。对于坐在电脑桌前的脑力工作者来说，蚕豆可是很好的营养食物。
另外，蚕豆中蛋白质的含量非常丰富，而且这些蛋白质不含胆固醇，不仅如此，蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用，同时也能促进肠胃蠕动，帮助消化，清除*素和排泄物，净化内部环境，这对身体健康非常有益。蚕豆中含有丰富的钙，这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。中医认为，蚕豆可以补中益气、健脾益胃、清热利湿等。蚕豆的食用方法有很多，煎、炒、煮、炸还可做汤。
蚕豆的大量上市伴随着蚕豆病的高发，近日，一名小孩就医院，普普通通的一道家常菜怎么就让孩子出现了溶血症状，据医生说：患儿体内缺少一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，会导致红细胞被氧化物破坏发生急性溶血，而蚕豆成分中就包含强氧化物，一般缺乏这种酶的人，在生吃蚕豆后24小时至48小时内就可能出现急性血管内溶血，出现了全身皮肤发*，*疸和血红蛋白尿，严重者可出现昏迷、休克，严重将会危及生命，也就是医生所说患上了蚕豆病，有时候吃1-2粒，甚至吸入蚕豆花粉，都可能发病，来势凶猛，家人细细想来确实出现了头昏、厌食和恶心等症状。
而这种病，很多人没听说过，一般多见于5岁以下小孩，而且蚕豆病无法根治，只能预防，所以在今后的饮食里一定要注意避开新鲜的蚕豆或者蚕豆加工品等食物，例如粉丝、豆瓣酱等，虽有营养建议还是不要给孩子吃了，而且这种病还是一种遗传病。尤其是小男孩最容易发生此病，男孩只有1条x染色体，而女孩则有两条，其中一条有缺陷外，另一条还可以进行代偿。这种缺陷的基因多见于南方。
当然大家也不要恐慌，不是所有人都不能吃，营养丰富的蚕豆可这些菜在一起还可以有很好的功效。与洋葱搭配，可以用于治疗消化不良、食欲不振，洋葱所含前列腺素A，可以软化血管，具有明显降压的作用，治疗糖尿病，预防胃癌，防止鼻塞，抵抗哮喘，帮助消化等；与牛肉搭配，具有健脾利湿的作用，适用于治疗肺癌和病水肿；与香菇搭配，起到清热解*的作用；与白菜搭配，可利小便，对支气管炎有疗效；与枸杞搭配，有清肝去火的功效。
当然蚕豆也不是能和所有的食材都能搭配，和田螺同食，会引起肠绞痛，和牡蛎同食，会引起腹泻，甚至引起中*。所以在吃蚕豆时还需注意这些食材。
下面给大家推荐一道蚕豆好吃的方法；干煸蚕豆，最能激发出它的鲜嫩本色之味，在煸炒的过程中不加一滴水，大火快速的将食物自身的精华汁液逼出而熟，达到浓缩风味之效果。材料主要有蚕豆克，里脊肉克，红色甜彩椒；配料有葱、姜末、生抽、蚝油；做法就简单了，将里脊肉切成小方丁，加入少许油拌均匀待用，彩椒切丁状（配色好看），蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，这样做炒制时更会快速易熟，热锅凉油，小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色；此时放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色；然后加入生抽、蚝油，拌匀。最后放入甜彩椒翻炒几下即可出锅。配一碗米饭，很是香甜。肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水分不流失，口感不柴，这是道需要大火快炒的速熟菜，鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩，甜咸皆有。不妨可以一试。
在食用时要注意：蚕豆不可以生吃，“蚕豆*”不可以吃，蚕豆壳容易胀气，所以肠胃虚弱的人要少吃。
