古语云：“民以食为天”，
亲朋好友欢聚一堂，
总离不开美味佳肴，
火锅、汤圆、炸年糕、
炸春卷、热汤、热茶……
都是需要趁热下口的美味。
然而新鲜出炉的食物味道虽好，但是吃得太急过烫，将会损伤食管粘膜，导致食管癌的发病风险明显增加。
我们的食管黏膜非常娇嫩，一般成年人的食管可以耐受的最高温度在50℃左右。热腾腾的食物通过吹气等方式也只能暂时降低表面温度，入口混匀后总体温度很快回升，吞咽过程感觉热热的，实际上食管粘膜已经被烫伤了。
长期过烫的饮食会让我们的口腔和食管粘膜对温度的敏感性降低，进食过程中所造成的局部炎症和热刺激会让受损的食管不能及时愈合，甚至诱发正常细胞癌变，导致食管癌的发生。
世界卫生组织（WHO）研究结果表明，长期进食65℃以上的食物，将导致食管癌的发病风险显著增高。
除了避免过烫饮食外，预防食管癌，
你还需要知道
导致食管癌的原因有哪些？
食管癌是人类常见的恶性肿瘤之一，全世界每年新确诊的30多万食管癌病例中，一半以上发生在中国。食管癌的发生除了爱吃滚烫的食物这一大诱因外，还和生活习惯、饮食方式有关系：
1.喜欢吃腌制食品，腌制食品里亚硝酸盐的含量增高易致癌；
2.喜欢吃辛辣、刺激性食品，研究实验证明了吃过多辛辣的食品、尤其是特别辣的食品，或喝高度数白酒，可以引起食管癌；
3.快速的、狼吞虎咽的吃饭方式，粗糙的食物可能会引起食管黏膜轻度的擦伤，也会引起食管癌发病。
食管癌有什么征兆？
食管癌原发于食管粘膜上皮，早期发病隐匿，容易被忽视，临床症状主要包括：
1.进食时胸骨后异物感、轻度哽咽、梗噎感或烧灼感（常为早期表现）；
2.吞咽时有梗阻感或胸骨后疼痛（常为中期或较晚期）；
3.吞咽困难、下咽障碍或吞咽后呕吐（常为较晚期）；
4.声音嘶哑、下颈及锁骨上区域摸到肿物（较晚期）。
因为食管癌发病症状较为隐匿，故确诊时常为中晚期，治疗效果不佳，因此早发现早治疗很重要，建议做到：
发现出现进食时胸骨后不适、有异物感或吞咽困难等情况，医院作相关检查；2.健康体检时加入粪便潜血与SCC、CEA、CA等肿瘤标记物指标验血项目。
确诊食管癌要做哪些检查？
食管癌的诊断有三个方面：
第一个是进行性的吞咽困难，这是食管癌典型的临床表现；
第二个是影像学诊断，通过X光、胸部CT等进行诊断；
第三个是通过内窥镜检查，同时做病理诊断。
预防胜于治疗，早预防是最重要的！预防食道癌，除了避免吃烫食（60~65℃以上）外，少吃腌熏烧烤煎炸食品、多吃新鲜蔬菜瓜果以及多补充膳食纤维和微量元素也非常重要。
另外，日常注意适当锻炼、避免肥胖、有幽门螺杆菌感染者及时根除治疗，拥有健康的身体才能更好地享受美味佳肴。
来源
广州医院放疗科、胸外科二区