张大爷夫妻平时吃饭总爱“赶热乎”，饭菜刚出锅在厨房直接就盛一大碗端起就吃。一日三餐要顿顿有腌肉和咸菜。可近半年，总感觉吃饭的时候，有什么东西哽在嗓子一样，吞咽费力，胸口还隐隐作痛。
在家人的陪同下，去医院做了胃镜和病理检查。从检查结果来看，食管已经被部分像小花菜一样的肉芽组织堵住，确诊得了食管癌早期。幸亏及时发现及时治疗，再晚一点，就回天乏术了。
一、隐藏在餐桌上的健康杀手——食管癌
我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。早期食管癌发现治疗后5年生存率可达90%。而中晚期即使手术放化疗，也只有20%左右。所以这个疾病一定要尽早重视尽早检查。
而导致食管癌高发的原因主要是考虑和一些常见的饮食习惯有关系。
二、危险的饮食习惯，你都有吗？
①亚硝酸
烟熏食品里的致癌物——亚硝胺。亚硝胺多存在熏腌的食物中，比如腌菜、熏肠、腊肉等等。经常吃容易患癌症的风险增大。
②烫食和硬食
喜欢吃过硬过烫的食物会引起口腔以及食管上段粘膜的受伤。高温度的食物会让食管和口腔的粘膜破损，引起很难愈合的伤害。从而会让破损的地方越来越严重，慢慢恶化。
③过快进食
吃饭速度过快，会让消化道的负担加重，引起慢性刺激，时间一长会累积炎症。
这样一说，是不是感觉这些危险因素就潜伏在我们的生活很常见？所以食管癌发现多为家族性、地域性，就是同一家人在一起一个饮食习惯，或者是周边也都是类似的饮食习惯，所以会出现，“一人得病周围人都要检查的情况”。
早几年在两个华东和华中城市交接处的区域被誉为“食管癌村”，也是因为和这个区域人饮食习惯导致食管癌高发。
那食管癌和我们如此接近，应该怎么避免和预防呢？
三、预防食管癌，注意以下4点
1.不吃隔夜蔬菜、腐烂水果，一些轻微发霉的粮食
前一天没吃完的炒蔬菜，想着第二天中午热热吃；烂了一小块的水果，想着把烂的切了再吃；发霉不严重到底粮食想着洗洗晒晒再吃，虽说不浪费粮食是好事，但食物中的霉菌有强致癌作用，对健康不利。
2.不要吃咸鱼咸肉和腌菜，烹饪方式尽量少以煎炸烤
腌制食品是我们较为喜爱和方便的食物，毕竟长久以来的饮食习惯很难改变，但是我们可以做到少吃尽量不吃，并且一次吃也不要单独作为一个凉菜，取少量做配菜。对于中老年人最好是可以做到不吃。
3.不喝酒不抽烟
烟酒本身对消化道的刺激较大，也是诱发癌症的高危因素之一，特别是有些人喝酒上脸，是因为体内缺乏代谢酒精的酶，所以更不建议多喝。
4.不吃烫食和过硬的食物
一般食物和水的温度55度宜食用，太高的温度容易烫伤口腔和食管的上皮粘膜，反复刺激脱落表皮会引起长期创伤。
四、抗癌食物推荐
①蒜和洋葱
大蒜和洋葱是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。习惯生吃大蒜的人，消化道癌症的发病率较低，原因大蒜能减少亚硝酸胺合成的可能，洋葱里面含有一种叫栎皮素的物质，也可以减少体内亚硝酸胺的形成，所以有防癌效果。
②菌菇类
包含冬菇、香菇、金针菇以及木耳等。食用菌菇类里面的多糖体，抗癌率非常高，临床上肿瘤科常用的一种药就叫“香菇多糖”。
③花椰菜
花菜中包含较多的微量元素钼，可以阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，起到抗癌防癌作用，除此之外，还有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。所以吃花椰菜对预防食道癌有一定的作用。
④新鲜水果
选择水果的话，不建议果脯，果干或者是糖水罐头，这些的营养成分和鲜果是不能比的。新鲜的水果里有更丰富的维生素。
最后要提醒大家：一旦感觉到吃饭有随着吞咽有梗阻感、胸骨下面疼痛、或者有异物哽住的感觉甚至还有后背放射疼痛，消瘦明显等，医院消化内科做胃镜筛查等。
来源：健康名师说