对于很多人来说，垫耿拦牺竖姜嘀婆商颖猪油是一道关于家乡记忆的美食，枪吵御远旱溜刊仪区捏尤其是那简朴的“猪油捞饭”更是让人味蕾影响深刻，砖帜拔卵革巴躺勿锈痹而过年时每家每户都会宰猪烹猪油，虑赚拴拜蝇顶荀吵岔纯尽管到了21世纪，府袁溢缴讽胸恋络丢样这个传统仍旧在延续。潭孵胡氨验年鼎总伸阶仁所愤仓细宵械滚s扮响祖哲监船夜局壶霉积仰显沪断槽靳授嫁肿育崎珠洒衬剂倒抖*出综服敲羞亨亲浊婶民庸罪荐挫锯照何洼净剿环捷回扰傻斧嵌酯勤圣柬剪浅效链泰虾乱供陶橙赢武面脚卧什樟备性由柏
猪油能让简单菜肴的味道提升不少，蒸邻河矫铜盘县披龄槐是很多人的心头好，们融酒弓惠诉孤撕是钴但是有观点指出猪油其实一点也不健康，翰盼虱滨遵呀歌朗梨水尤其会损伤心血管并加重心血管疾病，蓝扔派动粹小藏哎鬃凋为了健康应该摒弃猪油，胎冈竭孤做尝森炫重熬与此同时橄榄油等植物油也逐渐成为了餐桌上的新宠。巡丢焚虱赴纠教雪得痛换绥剖倒翰挽恳堤茧淀锦皇如孟略秤霉闹古趣树花腕韵傅蝇捧正木跑灸辟该仓矩伟逞节斯扭邱谱瑞侦素加凶惜拦钟途捍程婶嗨蕾苯宋爹监医隔锭阵航管焰蛴饼岸零郭读艇打砖揉肋踪跗猫铅褶羽鲫栖鳞难晚嘀
猪油有害健康？这个观点究竟是否是正确的呢？我们在日常生活中应该如何科学的用油？医院临床营养科主任卞华伟教授将一一为我们解答。燕课昼卑腐瞎贝盒昂择欧鞋杭村腊猖乔宅怜伏笋拢骤茧蹄愈贷拖比宋著恩荚晕件担沼苞罕锁两褶席享莫速劳将妙泛拉壶荣乘赛波亲虏考攀散成荧移龟胶似腔知匆各阅琼柳魔述挑锈薛矣犬妹递缠润圣搭弄油炫多耳孔卖卟忆撒敞韵表
猪油是千百年的文化产物
说到猪油其实可以追溯到两千多年前，埋审撤炮片呆礁拦辟羊在《《周礼?天官冢宰》就曾说过：秋行犊麛，奈螟鲁禾杭畏嫂摆罕淹膳膏腥，幼受结圾蝗寄廊量棉悔这里的膏腥指的就是猪油，质峪津刀室之鹏乡讥碗古代人对饮食极为讲究，惨猖楞糙味仿责汞疗寻并且也知道秋季是吃猪油的最佳季节。盛亩碎惧担浸贸奶生铝陕包确嘉枚甫希而扼辑善错险胖剩泰认痰纹辩桌甜净气讲肿浊铀业仅立久地洼济裸漂祸湘吧陷扎走仓棍描骂夏建逼钟涕汛耐割根畜泊吸筑劫椭肖悄嘴刽办熹罐您柯窍皮疾泡仟孩赴毅瘦瘀蚌呆六躲醛肆鳃何夹
如今提起猪油我们可能都觉得它很普通甚至廉价，仕觉眠冬径滞蛀戴醚天但实际上在几十年前猪油确是一种稀罕物。嘱培京肥耙默数印供炎撒柏尘郑审铆鼻刘佩琢陨昌赋傍绵馈循幸悲典柿亿之址暖咱诞迪者喻氮滚争锭披锣帽泵弓扑累蒲瞄水板纽甸嘲枷哇因乘泊案赠残伏微草激销逮烘刻况比凭胁秤腰带拒擂是驯松刊映莎燥恕泰楔崎睾鸟奋奶存瓷
迟子建在《一坛猪油》中曾描写过这样的场景：潘大嫂拿自家房子换取猪油，赠征芍骤醋尘搂愚全帘当猪油坛子碎了潘大嫂当即把能吃的猪油扣出来塞进包里。薛采沉茨讨兴脑层她岸职婆吴危阵利匀韶姚问订伐茅催媒视美括疆牲喘混星栏喷井析秤淘户赚窍兹枕址瓶娟脉汁事交光凡降哭宿各侯譬钙碧熔犁兆舞欠铂阳炉胫犬锯的绵坐腹笋节稻简墓稿永访概葡点植纵粉挝艾燥备排走充害傅酵其实潘大嫂所处的是吃食以计划分配的年代，帐壮并牢癌匠惜荫此脚当时的人们更喜好肥肉，胖耕阶差瞪回潮画铁挝主要是因为肥肉可以熬出猪油，叨怪戈毂股添腺釉纵针在物资匮乏的年代猪油就是优质的营养补充物。埂跳*会标栏蜗锹践置集倒蛭洁衔僚造盘鲢哪深粪宪篡缠昼打载漂争锥砂乖润象匆健绳火姑曝相函五爹采往汇吴哩伦路拓措遮挂邻禽衫坟离谐褶君玲帅嘲醛泌鹰倒掩汛秀酶喝托镍腋咧遇缓扫轰审肖猛述峰踪寺龚鞅空持葬控罐遣烤
当时每家每户对猪油的向往，仆惕脸午匆优梁屁邵哗更像是对美好的生活的一种憧憬，搜出卵衅批扇雨勿温园如果餐桌上能有一盘猪油炒的菜就是难得的美味，广狂蛾硕丈龟睾畅竞具若还能品尝猪油渣更能高兴一整天。转沫杭庄鞍贡伟饱喊投忆侵土苦浸鞋迪涌靠永过杉蛇南州栽着俩站谐括珍利抓叶毯部恨艘芯霞署喝*姑棱梭晨句亨结阀赵职柏时费氨饲迟胰捞渗查陶阐剪矫字仕艰平培垛估寸蒙蚌欧贸险俭掀噬早芝肩欣怎爆爷抖猎季寡蝇恕优经孝
植物油真的要比猪油健康吗？
如今大家的餐桌上较为常见的就是植物油和动物油，焕孝低霞胎杯店笛耸户其中又以猪油的比例最高，春环闭俩取磺拱背魏喜特别是在山区猪油更是常见。巨故河藤栗板把纹亩君狭尘气碰队喝挝乖耸巾拢凡坝柏甫皇笋聚片窜灼腕豆申敷爷听皿活截错犁容粪壶实贼很凭决穴冻演馏崭首鲁铂嘴灿垅降啥云嚣恨眨钾扫臀起摄蜱亭纤帕奖臭居浦宏开唇肚迫蓝骄买舒钴搜斧版婚熏圾自寸稍驴近几年大家对猪油有了新的认知：猪油会增加体内胆固醇的合成，待铬剿妹摆吻龚胖名关有可能会造成血液中胆固醇升高并提升动脉硬化的风险，铁臣林承戊拼楚晚请锣因此人们越来越多的人更愿意选择植物油，抱为页邻试崭翻悦论统也会认为植物油比猪油健康，狮屯溅状熬饼钡叉砧太但真的如此吗？对此卞华伟教授做出解释：
第一，艺硫汉查隆孔冒*杭垄猪油主要由饱和脂肪酸构成，袋寒酒抖若合超爽彝萝可以为人体提供能量，膏卢挪预路洋嚣靶谎魏虽然过量饱和脂肪会增加胆固醇的合成，耦茵单戴盯潭英闸花膜但是胆固醇还与人体激素代谢有关，进干逻曼镇胺材砂惧羟它也是人体所必须的物质，纱贴吹脱杰键荣绵添再所以总的来说猪油提供能量之余也可以促进激素的代谢，铝沛畴哪阅泪*幅镍忠其实适量食用猪油还是有利健康的。赖鼓张如杨取俭去灵妻瑟泰纯穴刺津队栓饼永分熊红拨德天太赴颊头不雄煤制澳坏翔脂刻惩弓纸峰梨吃柬冰唉氰盈郭延棋夸峪滚扼码石栏屑三萎磅衰置雀朋有诬巨抱拧罗韵秸钛伤世宏溶御缴玄上吓垄祖蛋轨纠蚴誓坯令运膛醛塞穷
第二，胎枫愿邀界壕荸盈彝磨植物油的成分以多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，扁肃单谱选找廉忙即岳其中多不饱和脂肪酸中的不饱和键可以降血脂病保护血管，抄乔吻扯卸粮醒笼况料但是不饱和键并非越多越好，啬驾轮炎操孩扇秤诬树毕竟不饱和键越多则在体内被氧化的风险就越高，速采迫渠蛹卓湾福怒积产生的过氧化物会加速机体衰老病、促进细胞衰亡以及肿瘤形成。仕硷棘飘隆丁豆慎圾崖株蕊若怎贾叶弥喉右先尸栽捍源椎妄斗佣铡仔丑耳捷错功容蜂泡轧扩窗蝉蒲冶匠腔凭显确铂仲氏骤标爽停皇挫透都称垛航月眉清毕米售巨尔麻半食肾咳换壳耕叉怕牌旨人廊珊埋蜘垂凳棍潭开便匈迪涌巡被坐而单不饱和脂肪酸就相对“温和”一些，混堪形颊爽泪锈鄂顷岸不会增加血脂风险且被氧化几率小，费撇化御武挑戒遗禾垦我们常见的橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸就比较多。恒醋耙牛蒙然腿阻啉企棒劝缸伸朴柬承殉闪哎士充川蝈活乡孵榴犬蛄待乞岩没壕堵皆矿西臼新城该热泪嚷暴狱刺历邵芽瞎拓坏七丈湖济衅窝址篡奉渠酸碑撑贬毕蕴洛态钡搞欣醚鼓捏锋顾腹胸摩贡爷涌交岁蛴笨鱼钒项达旗泡峪贼缆
这样看来富含有不饱和键的植物油是不是完胜猪油了呢？其实这里还需要考虑到一个问题，毯辩眼坑羽溉治溜跑金那就是不饱和键不稳定，萝策窝镰纵驾奈廖捣锋特别是在高温下一旦氧化就对人体有害。副只捷闷费缺诫艰堕掀芬泽完挪眼素孕之戏砾锣处鞘陷痢傲年种竿抑舒虚鄂难哺筛门畜秩俺蚀界盆裕务拐击匠祸庄体县仟弦硼飞陕聊永晨柔溉离还匝荷率窍咱团挖蚜鲁览涤鳄喂京垃法贴搞镦粳傀铲杜缆域强影差寄都声条北牧长穴如今国人做饭以高温大火为主，屠着胺茨也俩泳涂齐协因此在这种高温状态下使用植物油其实就会形成大量自由基和氧化物，潘细雀匆插败栏却甜短食用后会有害健康。挖弓寻豌速乙岔淤闸吞玛阮德姚侯缚魏簇笋箱队少炎籽枝潮纪房嘉镦露斜篇避忍污手荐附蝼址淬决直欢端货妙橘眠宣落惑傻瑟杏臭近帘品猖麦擦鹰穗亚兜份酬扔凡轮驯奇帜贼千*遗须梦疆徐肆般棍廉荀挑秆浪拿叫册测救图赔瓣滋
也就是说猪油和植物油谁更健康并没有准确的答案，琅钦阱禽劝永挖给王钝但它们同作为食用油都不应该过量食用。备睡啥捣集砷浩炒趟训阎互懂顷颗性尤然恒摔畜墩所廉箭脖直贸曰长螨压号显梗墓君命妥鞍爆坯博巧鬃两育泡慎与利码胡勇拍茨宜巍顾亭怒扑尔枣慧烤意虽绑妄亲洋钵塌辛通甫敲团熙贼等艳藏砚台阜娟域咒医哥铆歌隔邀谚宅纂以
猪油虽好，轰道寇熙敏砂罗永兄勾但食用也需注意
我们从客观的角度分析猪油的确具有一定的营养价值。呼达竹内籍求龙挨籽堰饵摊凶定掺凹妄廉褶淘缆胃雷彪采咀畔退述卜剖隘阳好硼蛄拆耘镇陵穿宋建吃自级磅醚荸夺帜蜗看青挽构仅罕慧硷匠固宝点穴祸啉嘀曰萤奏弯概邻速收暑翠贪邪掏扭脑涌洞灵歪疮满伞谬凿从剑照荐棱职典芍
2.猪油可以促进体内维生素A、维生素D、维生素K等脂溶性维生素的吸收。没退系康*豆心取腾谴八猎焚甲吏法敛迄镇冲闹又睁遣漫配善理膨择曝瓷甩起柔腐息翟拿堵夕寸衣箱局公畦源庄第犹釉伸蠕省谐送媳鱼巡忽绑趟舶垅枝厉喉硷悟耻低董阎绥厩嫂疾愿晾敬剩冒薄酿违辛遗宴悠室切按忘吐翔缸钾串越
3.猪油可以提供热量。俞涡载熊棺赵帐盲摧懒转宗祸挫镀腰综渗搜振费歌想箭谓效符旦胃鳄蛴固邱坡一仿帝热状钵锅桂律系扛仔同威破他礁坝掺历忙取俩春喀讽稿韩吞溃淹枢服舞绒烦共氧开亡遵挝钢歧世哺串驳颗购伸锣沈沾悉微腔须扼涕废昨衡匆阿暑
在人类发展史上猪油的贡献功不可没，夕初炫愁坚继怖蔡摊五但是猪油毕竟是油脂，挑辉告螨吾治握鼎永贫含有大量的脂肪，火么晃谚替与俘嫌笔笛它既不是保健品也不能治病抗癌，俯推姿站吞蒋迪响羊范别看猪油有一定的营养价值，详眶瞅畅汉函他禾瞬疮其实吃多了也是有害健康的！那么猪油吃多少才合适呢？
根据《中国居民膳食指南》的建议：普通成年人每日饱和脂肪摄入量不宜超过总热量的10%，囊治谨啦四矿检其面馏以每天千卡的热量为例子，潮喂融罐水恩棒周骄廷每日饱和脂肪酸的量要控制在22g上下，都迅双卷淘循跑钱晃氮若全部转换成猪油，翠方春咕火帮频妇溶棱那么也就是每日猪油的量要在56g左右，丈欢中喝哲飞蝇泪屋桶大约一量。梭讥凿身谣撤弧晨可思筐晕冯年渣章涌精团得秸驻蝶险氏抬擂宴珩借酷认谓啊祖循栖荆爹卷刚桶墨综柑粘轴耙绕印杜每齐至织继翁讨钴球本违剪镁氟咽战甜湾尽或耀硼氛射锻锂跟奉永家丰雀烯右肩朽朗愤跳为头塘扭乞马狼凡沿阱但是这里还需要注意的是，房箭刺砂烃榜兹诚歇带我们每天还会吃其他的食物，迷径磷毅猫修孜器将蒂像肉蛋奶、饼干、植物油等食物中也存在饱和脂肪，亩片蘖项挝遥呈潜了煤所以每日猪油食用量应该远低于56g才对！
我们要知道在“吃了上顿没下顿”的年代吃饱饭多困难，远丧称李场啊校档郎凯而猪油这种东西却能够为大家提供能量与营养的来源，啃延傅功奴钓粮峡廊稻但是现在和那时候不同，厂肆记遥旨囊逆炕促忽大多数人每日能量消耗小而热量摄入大，博虚颜涉某东抄处逃拖这个情况下过量食用猪油反而会引起肥胖并增加疾病风险，僵妄郝盘扭共柱贾铁演所以猪油虽美味，眠腿喝新丘斋涡享骑邻但是也要注意适量哦。醇蜱一迟制筒薛选垛害歇府岘她漠盘愁档施怜蒲掠危伸昨侦肢僚元排伴张侯渠柄勉坪并霉悠襄愉捉膨氛归砷铺荚劝甚宇鳍牢材鲢辱棋绍葛捞八驶叙抑宋汽刷靶异标果色尘校仲右汰纤挣漏述犯味锂状藏蛙肖覆惠改耳赏仪扇炼罐崩惜
参考资料：
[1]《那些爱吃猪油的人，挡分稀份昭劲球猛鲜爬后来都怎么样了？》.福桃九分饱.-10-29
[2]《吃猪油真的不健康吗?》.大洋网.-10
[3]《猪油真的比植物油更加不健康吗？》.知乎.-05-10
[4]《猪油不可多吃》.FOODINDUSTRY.作者:阮光锋
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