文丨被写作耽误的营养师
要问夏季什么水果必不可少，我肯定首选西瓜，在我看来没有西瓜的夏天，是不完美的夏天……
不过，说起西瓜，江湖上似乎又有很多关于它的传说，比如隔夜的西瓜胜砒霜，糖尿病人打死也不能吃的水果，冰镇西瓜口感更甜……
想必有些朋友正忙着鉴别这些说法到底哪个真，哪个假，如果您也有同样的疑问，那么不妨听我聊聊关于西瓜的那些事。
西瓜的营养价值与功效
每当提到一种食物，总想与大家分享它的营养价值，这可能是我的职业病，感兴趣的朋友可以了解一下。
从现代营养学角度来说，西瓜是一种营养价值较高的水果，在《中国食物成分表》（第六版）中记录了多种不同品种的西瓜，比如京欣1号、郑州3号等，它们之间部分营养素含量会有些差别，所以我们还是以均值（代表值）为例来简单了解一下西瓜的营养成分：
每g西瓜含：热量31千卡、水分93.3克、蛋白质0.5克、脂肪0.3克、碳水化合物6.8克、膳食纤维0.2克、维生素A14微克、胡萝卜素微克、维生素B20.04毫克、维生素C5.7毫克、叶酸4微克、钾97毫克、镁14毫克、钙7毫克以及少量铁、锌、硒等微量元素。
除此之外，西瓜中还含有多种有机酸、番茄红素等有益成分，这让西瓜的营养价值又得以提升。
因此，吃西瓜可以带来这些好处：
补水解渴（西瓜的水分含量是水果中最高的）
缓解暑热不适（西瓜中丰富的钾、镁等微量元素，可以弥补随汗液流失的那部分微量元素，缓解由于钾营养素丢失带来的疲劳无力感，同时钾、镁等微量元素参与人体体温调节功能。）
增进食欲（含有丰富的有机酸等）
消肿利尿（钾、镁可以缓解身体由于盐分摄入过多导致的浮肿，同时水分多促进排尿）
美容护肤（富含的维生素C、番茄红素具有较强的抗氧化作用，维生素B族可以促进皮肤的新陈代谢）
加速解酒（促进酒精代谢，使其更快速地排出体外）
……
这些现代营养学公认的西瓜的好处，在传统中医中也得到了一定的验证，在《本草纲目》中称西瓜为寒瓜，具有“消烦止渴、解暑热、宽中下气、利小水、治血痢、解酒*、治口疮”的功效。
此外，西瓜的瓜皮也可入药，被中医称作“西瓜翠衣”，其在清暑涤热、利尿生津等方面的作用更胜于瓜瓤。
冰镇的西瓜更甜？
这个说法还真有根据。
小时候爱吃冷藏之后的西瓜，是觉得冷藏之后的西瓜更好吃，更凉爽，至于为什么会更好吃倒是没有想过。
现在明白了，冰镇的西瓜确实会更甜一些。
这是因为西瓜中含有的糖分主要是果糖，而果糖具有一个特点，它的甜度会随着温度的变化改变。在40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多，而当温度在40℃以上时，果糖的甜度就会下降，甚至低于蔗糖。
所以说冰镇的西瓜是夏天的绝配，不过肠胃较弱的朋友还是要注意一些，太贪凉可能会引起肠胃不适，此外还要提醒一点，由于西瓜中富含果糖，而集中大量的食用果糖，可能会刺激肠道蠕动，增加排便次数，甚至可能由于“果糖不耐受”而引发腹泻。（我每次一贪吃，就厕所见了……）
隔夜的西瓜胜砒霜？
相信很多朋友都听过隔夜的西瓜不能吃的说法，一些新闻也曾报道过因为吃医院的故事，但真的不能吃吗？
个人对此的观点是：视情况而定。
福建农业报曾发表过一项研究报告：《鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价》，研究结果显示：
隔夜冷藏的西瓜不存在细菌大量繁殖、数量以亿为单位计算的情况，而且通过基于细菌16SrRNA基因序列分析方法，进一步明确了西瓜切面表层污染的细菌多来自于空气和环境中，且为致病性较弱的菌株类型。
也就是说，如果是整个鲜西瓜切开后吃不完的部分直接冷藏，即便隔夜一般也不会出现细菌超标的问题。
就像在我们北方，买西瓜基本都是整个的买，一家人一次性吃光，要是吃不完，会提前切好，将剩余的部分及时用保鲜膜封好，放入冰箱（注意生熟分离），尽可能的降低与空气接触的时间，以减少细菌超标的风险。隔天吃的时候，再把表面的一层切掉，这样的隔夜西瓜吃了也没什么问题。
但是，有些隔夜的西瓜确实不建议食用，比如购买时就已经是切好的，我们不清楚它在空气中暴露了多长时间，可能几分钟，也可能几小时，而且卖家使用的刀具是否洁净也是未知，这种情况下，西瓜表面可能已经存在了大量的细菌，再冷藏隔夜，那么细菌很可能就超标了，从而具有食用隐患。
所以，不是说隔夜冷藏的西瓜一定不能吃，而是保存不得当，或是在空气中放置太久的西瓜隔夜之后不建议吃。
糖尿病人绝对不能吃西瓜?
对于糖友们来说，食物的选择一般遵循两个原则，一是营养价值高，二是对血糖影响小。
而西瓜在我们常见的水果中，属于对血糖影响相对较大的水果，它的升糖指数（GI值）为72，远高于苹果、草莓、樱桃等水果。而所谓的GI值相信糖友们并不陌生，我们可以通俗地理解为餐后血糖的反应，数值越高，对血糖的影响相对较大。
所以，从这个角度来说，GI值为72的西瓜确实不是糖友们吃水果的优选，在摄入同等重量的情况下，应该优选苹果等对血糖的影响更小一些的水果。（常见水果升糖指数：柚子25、苹果36、梨36、桃28、葡萄43、猕猴桃52……）
不过这也不是说糖尿病人绝不对不能吃西瓜，没有哪一种食物是糖友们绝对不能吃的，更合理的说法应该是不适合吃，如果单纯就GI值来评定一种食物能不能吃，那么米饭、馒头、粥等的GI值更高，但是为了吃饱与维持人体营养需求，糖友们还是得吃，只是建议搭配对血糖影响更小的粗粮来吃，更有利于控制血糖。
西瓜也是如此，虽然它的GI值高，但是浅尝一小块还是可以的，倒不至于像一些人说的打死不能吃，不适合多吃≠完全不能吃，只是从控制血糖的角度来说，更建议选择GI值低的水果，吃的量也可以相对多一些。
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